miércoles, 25 de abril de 2012

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA


Receta que os sorprenderá por su sencillez y por su delicioso resultado.

INGREDIENTES:
  • 1 trozo de lomo de cerdo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 vaso de vino tinto dulce
  • 40 gr de azúcar
  • aceite
  • sal

PREPARACIÓN:

Dorar el trozo de lomo en una sartén con un chorrito de aceite. Ponerlo en una fuente de horno y asar a 190ºC unos 30- 35 minutos (dependiendo del punto al que nos guste la carne).
En una sartén con aceite pochar la cebolla picada en juliana hasta que esté blandita. Subir al máximo el fuego y añadir el azúcar, moviendo bien para que caramelice. Bajar de nuevo el fuego, regar con el vino tinto y dejar reducir la salsa.
Lonchear el lomo y acompañar con la salsa de cebolla.

lunes, 16 de abril de 2012

PASTAS DE TÉ FRANCESAS (Madeleines)


Riquísimas pastas para tomar un café o un té. Admiten multitud de variantes: chocolate, café, frutos secos, fruta confitada...
Su forma característica se debe al molde en forma de concha donde se hornea la masa.


INGREDIENTES:
  • 125 gr de mantequilla
  • 125 gr de harina de trigo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 125 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • Café fuerte, cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Poner en un cuenco al baño maría, los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Dejar espesar. Retirar del fuego y añadir la harina de trigo, la harina de maíz y la mantequilla derretida. Integrar todo bien.
Vamos a hacer tres variantes, por tanto dividimos esta mezcla en tres cuencos distintos. En uno de ellos echaremos dos cucharadas de café fuerte. En otro, una cucharada de cacao en polvo, y el otro lo dejamos como está.
Rellenar los huecos del molde con las distintas mezclas y hornear a 190ºC durante 10 minutos.
Espolvorear con azúcar glass.


lunes, 2 de abril de 2012

MIGAS EXTREMEÑAS


Como buena extremeña que soy no podían faltar las migas en  mi recetario.
Antigua receta de los pastores que pasaban largas jornadas en el campo, aunque los ingredientes eran mucho más humildes, sin la guarnición de chorizo y panceta.
Hoy en día, en muchas casas extremeñas, las migas se "engañan" con sardinas, huevos fritos, uvas o un buen café con leche.


INGREDIENTES:
  • 500 gr de pan del día anterior
  • 300 gr de panceta o tocino fresco
  • 300 gr de chorizo rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 o 4 pimientos rojos
  • pimentón dulce
  • sal
  • agua
  • aceite

PREPARACIÓN:

La noche anterior cortar el pan en trozos pequeños y empaparlo bien con agua mezclada con sal (pero no en exceso).
En una sartén grande y honda poner un buen chorro de aceite y freír los pimientos y los ajos. Sacar y reservar.
Después freír la panceta y el chorizo ( por este orden) que también reservaremos.
El aceite habrá cogido el sabor y el color de todos estos ingredientes. Ircorporamos pimentón al gusto y con el aceite bien caliente vamos añadiendo las migas poco a poco, moviendo bien para que no se amontonen y vayan tomando todo el sabor.
Servir las migas acompañadas de los pimientos, panceta y chorizo.