lunes, 2 de abril de 2012

MIGAS EXTREMEÑAS


Como buena extremeña que soy no podían faltar las migas en  mi recetario.
Antigua receta de los pastores que pasaban largas jornadas en el campo, aunque los ingredientes eran mucho más humildes, sin la guarnición de chorizo y panceta.
Hoy en día, en muchas casas extremeñas, las migas se "engañan" con sardinas, huevos fritos, uvas o un buen café con leche.


INGREDIENTES:
  • 500 gr de pan del día anterior
  • 300 gr de panceta o tocino fresco
  • 300 gr de chorizo rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 o 4 pimientos rojos
  • pimentón dulce
  • sal
  • agua
  • aceite

PREPARACIÓN:

La noche anterior cortar el pan en trozos pequeños y empaparlo bien con agua mezclada con sal (pero no en exceso).
En una sartén grande y honda poner un buen chorro de aceite y freír los pimientos y los ajos. Sacar y reservar.
Después freír la panceta y el chorizo ( por este orden) que también reservaremos.
El aceite habrá cogido el sabor y el color de todos estos ingredientes. Ircorporamos pimentón al gusto y con el aceite bien caliente vamos añadiendo las migas poco a poco, moviendo bien para que no se amontonen y vayan tomando todo el sabor.
Servir las migas acompañadas de los pimientos, panceta y chorizo.

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