MOUSSAKA

La receta de hoy es todo un clásico en la cocina tradicional griega. La Moussaka es conocida internacionalmente y consiste en  capas de carne picada, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa bechamel y horneado.

Si intentáis hacerla os va a encantar.

INGREDIENTES:

• Salsa bechamel espesa
• 2 Berenjenas
• 500 gr de carne picada (en la receta original, la carne picada es de cordero, pero yo he utilizado carne picada mixta de cerdo y ternera)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• vino blanco
• queso rallado
• Pan rallado
• tomate frito
• tomillo, romero, ajo en polvo, sal y pimienta negra
• azúcar
• Aceite

PREPARACIÓN:

Hacer una bechamel espesa, para ello poner en un cazo un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir dos cucharadas de harina y cocinar bien. A continuación ir añadiendo leche fría poco a poco. Sazonar con sal y nuez moscada. Reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Freír en abundante aceite hasta que estén tiernas. Reservar.

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas longitudinales. Pasarlas por una sartén con un chorrito de aceite y reservarlas.

En una sartén pochar la cebolla y el ajo picadito y cuando tomen color agregar la carne picada. Cuando la carne esté en su punto, incorporar medio vaso de vino blanco y dejar hacer unos minutos. Finalmente añadir 6-7 cucharadas de salsa de tomate, tomillo, romero, ajo en polvo, sal, pimienta negra y azúcar, al gusto.

Para el montaje: Engrasar un molde de horno y cubrirlo con una capa de las rodajas de patata que tenemos reservada. A continuación ponemos una capa de berenjena, otra capa de carne picada, capa de berenjenas y finalmente otra capa de carne. Napar con la salsa bechamel y espolvorear con una mezcla hecha con pan rallado y queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que adquiera un tono dorado.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA

Receta que os sorprenderá por su sencillez y por su delicioso resultado.

INGREDIENTES:

• 1 trozo de lomo de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino tinto dulce
• 40 gr de azúcar
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Dorar el trozo de lomo en una sartén con un chorrito de aceite. Ponerlo en una fuente de horno y asar a 190ºC unos 30- 35 minutos (dependiendo del punto al que nos guste la carne).

En una sartén con aceite pochar la cebolla picada en juliana hasta que esté blandita. Subir al máximo el fuego y añadir el azúcar, moviendo bien para que caramelice. Bajar de nuevo el fuego, regar con el vino tinto y dejar reducir la salsa.

Lonchear el lomo y acompañar con la salsa de cebolla.

MIGAS EXTREMEÑAS

Como buena extremeña que soy no podían faltar las migas en  mi recetario.

Antigua receta de los pastores que pasaban largas jornadas en el campo, aunque los ingredientes eran mucho más humildes, sin la guarnición de chorizo y panceta.

Hoy en día, en muchas casas extremeñas, las migas se "engañan" con sardinas, huevos fritos, uvas o un buen café con leche.

INGREDIENTES:

• 500 gr de pan del día anterior
• 300 gr de panceta o tocino fresco
• 300 gr de chorizo rojo
• 1 cabeza de ajos
• 3 o 4 pimientos rojos
• pimentón dulce
• sal
• agua
• aceite

PREPARACIÓN:

La noche anterior cortar el pan en trozos pequeños y empaparlo bien con agua mezclada con sal (pero no en exceso).

En una sartén grande y honda poner un buen chorro de aceite y freír los pimientos y los ajos. Sacar y reservar.

Después freír la panceta y el chorizo ( por este orden) que también reservaremos.

El aceite habrá cogido el sabor y el color de todos estos ingredientes. Ircorporamos pimentón al gusto y con el aceite bien caliente vamos añadiendo las migas poco a poco, moviendo bien para que no se amontonen y vayan tomando todo el sabor.

Servir las migas acompañadas de los pimientos, panceta y chorizo.

SOLOMILLO EN SU JUGO

Esta receta es una de las formas más simples de elaborar el solomillo. El resultado es una carne muy jugosa con una sabrosíiisima salsa.

Os dejo la receta.

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de cerdo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Zanahorias
• Zumo de un limón
• Aceite
• Sal
• Medio vaso de vino blanco
• Patatas fritas de guarnición

PREPARACIÓN:

Adobar el solomillo con sal, ajo y zumo de limón. Bridar (atar) con hilo de cocina el solomillo, para que no pierda su forma y dorar en una olla con un chorrito de aceite. Sacar el solomillo y reservar.

En ese mismo aceite pochar ligeramente la cebolla, el ajo y las zanahorias. Añadir el solomillo y el vino blanco y dejar hacer lentamente. Si el caldo merma mucho, añadir un choriito de agua. 

El tiempo de cocción dependerá del punto al que nos guste la carne.

Una vez hecho, quitar el hilo y partir en rodajas finas.

Acompañar con la salsa triturada y con unas patatas fritas.

PATATAS RELLENAS

Nunca había probado las patatas rellenas y el resultado me ha gustado bastante. En este caso las he rellenado de salchichas al vino, las he cubierto de queso y las he gratinado y estaban muy sabrosas.

Podemos preparar infinidad de rellenos por ejemplo de carne picada, verduras variadas, atún, ensaladilla rusa...

Os dejo mi receta.

INGREDIENTES:

• 4 Patatas
• 8 Salchichas frescas
• 1 Cebolla
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de leche
• 1 Yema de huevo
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas con piel, en abundante agua con sal durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, dejar enfriar, pelar, abrir a la mitad y vaciar con una cuchara.  Hacer un puré con la carne de la patata triturada, la yema de huevo, la leche, sal y pimienta negra.

En una sartén con un chorrito de aceite, pochar la cebolla picada y añadir las salchichas troceadas. Dejar dorar las salchichas e incorporar el vino blanco.

Rellenar las patatas con las salchichas, cubrir con queso rallado y gratinar unos minutos.

Acompañar con el puré de patatas.

ALBÓNDIGAS CON SALSA BARBACOA

Buenos días a todos.

Hoy os presento la receta de albóndigas que más me gusta, con esta deliciosa salsa barbacoa.

Antes de nada me gustaría daros dos consejos de mi madre para que las albóndigas queden de escándalo:

             - Mezclar carne de cerdo y carne de ternera a partes iguales.

             - Añadir miga de pan mojada en leche o patata cocida, para que las albóndigas queden más jugosas

INGREDIENTES:

• 400 gr de carne de ternera picada
• 400 gr de carne de cerdo picada
• 2 rebanadas de pan de molde
• Leche
• 1 cebolla
• Harina
• 1 huevo
• Harina y huevo para rebozar
• Sal y pimienta negra

Para la salsa barbacoa:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 7 tomates maduros
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 o 2 guindillas (dependiendo el toque picante que le queramos dar)
• Orégano
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN:

Para la salsa: sofreir la cebolla y los ajos picados. Agregar los tomates pelados y troceados, la harina, miel, vinagre, guindilla, orégano y sal. Cocinar a fuego medio 20-25 minutos. Pasado este tiempo, retirar las guindillas y triturar la salsa.

Para las albóndigas: picar la cebolla y sofreirla. Poner la miga de pan en un cuenco con leche y empaparla bien. Mezclar los dos tipos de carne, salpimentarla y agregar la miga bien escurrida, la cebolla pochada y 1 huevo (añadir otro si fuera necesario para formar las albóndigas). Mezclar bien todos los ingredientes e ir haciendo bolitas. Pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite caliente. Cuando estén doraditas, sacar a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Introducir las albóndigas en la salsa barbacoa y cocinar todo conjuntamente 5 minutos.

Espero que os guste.

        

ENSALADA CÉSAR

Hoy os traigo una de mis ensaladas favoritas, la Ensalada César.

Me encanta este plato, siempre me he preguntado como se haría su sabrosa salsa y resulta que es de lo más sencillo. La mezcla de los ingredientes resulta al principio algo "rara", pero os aseguro que repetiréis la receta.

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo no muy grande
• 1 lata de anchoas
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 chorrito de vinagre
• 1 yogur natural
• Media lechuga
• 1 pechuga de pollo fileteada
• 1 cuña pequeña de queso curado
• 1 rebanada de pan de molde
• sal
• aceite
• Pimienta negra
• Queso parmesano (opcional)

PREPARACIÓN:

Salpimentar las pechugas de pollo y freir en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Tostar la rebanada de pan y cortar en cuadraditos para hacer picatostes.

Cortar el queso curado en dados.

Para hacer la salsa: machar en un mortero el ajo y las anchoas. Poner esta mezcla en un bol y añadir el vinagre, el yogur natural, la mostaza, un buen chorro de aceite y sal.

Lavar la lechuga y cortarla en tiras, incorporar el pollo troceado, el queso, los picatostes y rociar con la salsa.
Podemos espolvorear con queso parmesano.

Espero que os guste.