LOMO DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA

Receta que os sorprenderá por su sencillez y por su delicioso resultado.

INGREDIENTES:

• 1 trozo de lomo de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino tinto dulce
• 40 gr de azúcar
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Dorar el trozo de lomo en una sartén con un chorrito de aceite. Ponerlo en una fuente de horno y asar a 190ºC unos 30- 35 minutos (dependiendo del punto al que nos guste la carne).

En una sartén con aceite pochar la cebolla picada en juliana hasta que esté blandita. Subir al máximo el fuego y añadir el azúcar, moviendo bien para que caramelice. Bajar de nuevo el fuego, regar con el vino tinto y dejar reducir la salsa.

Lonchear el lomo y acompañar con la salsa de cebolla.

PASTAS DE TÉ FRANCESAS (Madeleines)

Riquísimas pastas para tomar un café o un té. Admiten multitud de variantes: chocolate, café, frutos secos, fruta confitada...

Su forma característica se debe al molde en forma de concha donde se hornea la masa.

INGREDIENTES:

• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 125 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• Café fuerte, cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Poner en un cuenco al baño maría, los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Dejar espesar. Retirar del fuego y añadir la harina de trigo, la harina de maíz y la mantequilla derretida. Integrar todo bien.

Vamos a hacer tres variantes, por tanto dividimos esta mezcla en tres cuencos distintos. En uno de ellos echaremos dos cucharadas de café fuerte. En otro, una cucharada de cacao en polvo, y el otro lo dejamos como está.

Rellenar los huecos del molde con las distintas mezclas y hornear a 190ºC durante 10 minutos.

Espolvorear con azúcar glass.

MIGAS EXTREMEÑAS

Como buena extremeña que soy no podían faltar las migas en  mi recetario.

Antigua receta de los pastores que pasaban largas jornadas en el campo, aunque los ingredientes eran mucho más humildes, sin la guarnición de chorizo y panceta.

Hoy en día, en muchas casas extremeñas, las migas se "engañan" con sardinas, huevos fritos, uvas o un buen café con leche.

INGREDIENTES:

• 500 gr de pan del día anterior
• 300 gr de panceta o tocino fresco
• 300 gr de chorizo rojo
• 1 cabeza de ajos
• 3 o 4 pimientos rojos
• pimentón dulce
• sal
• agua
• aceite

PREPARACIÓN:

La noche anterior cortar el pan en trozos pequeños y empaparlo bien con agua mezclada con sal (pero no en exceso).

En una sartén grande y honda poner un buen chorro de aceite y freír los pimientos y los ajos. Sacar y reservar.

Después freír la panceta y el chorizo ( por este orden) que también reservaremos.

El aceite habrá cogido el sabor y el color de todos estos ingredientes. Ircorporamos pimentón al gusto y con el aceite bien caliente vamos añadiendo las migas poco a poco, moviendo bien para que no se amontonen y vayan tomando todo el sabor.

Servir las migas acompañadas de los pimientos, panceta y chorizo.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE FRESAS

¿Os gustan las fresas? A mi es una fruta que me encanta. Yo las tomo con nata, con zumo de naranja, espolvoreadas con azúcar, picadas en un yogur natural...Pero hoy me apetecía hacer algo especial con ellas y resultó este bizcocho. Os dejo la receta.

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 300 ml de nata para montar
• fresas
• azúcar glass

PREPARACIÓN:

Para elaborar el brazo de gitano: separar las claras y las yemas. Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas batidas, el azúcar, la harina, la levadura y una cucharadita de esencia de vainilla. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, engrasar con aceite y verter la preparación anterior. Hornear a 170ºC, 10 minutos.

Rellenar con una mezcla de nata montada, dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Partir las fresas en trozos y repartir por encima.

Enrollar cuidadosamente el bizcocho. Espolvoraer con azúcar glass y decorar con nata montada y fresas.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

El bacalao a la vizcaína es un palato típico del País Vasco. Este plato se caracteriza por su jugosidad, que se consigue al añadir al bacalao una sabrosa salsa a base de pimientos choriceros, cebollas, ajo y aceite, formando una mezcla irresistible.

Os dejo la recta y espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 8 Trozos de bacalao fresco sin espinas
• 8 Dientes de ajo
• 1 Kilo de cebollas
• 1 Guindilla
• 15 Pimientos choriceros
• 5 Cucharadas de salsa de tomate
• Sal
• Aceite
• Pimientos verdes (opcional)

PREPARACIÓN:

Desalar en bacalao durante dos días, cambiando varias veces el agua.

Picar finamente la cebolla y la mitad de los ajos y pochar en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento durante 45 minutos.

Hervir los pimientos choriceros hasta que se ablanden y podamos sacar fácilmente su carne con una cucharilla. Agregar esta carne, la salsa de tomate y medio vaso de agua, al pochado de cebolla y ajos y dejar al fuego unos minutos. Triturar

Poner el bacalao en una sartén con aceite y la otra mitad de los ajos, a fuego muy bajo porque el bacalao debe cocerse.

Servir el bacalao en el fondo de un plato y cubrir con la salsa.

Podemos acompañarlo con pimientos verdes fritos.

TARTA-FLAN DE QUESO CHEDDAR

¿Conocéis el queso cheddar? Es un queso de origen inglés que llama la atención por su color que puede ir de amarillo pálido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Con este ingrediente vamos a elaborar una tarta-flan con base de galletas.

Os dejo la receta y espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de galletas
• 30 gr de mantequilla
• 100 gr de queso cheddar
• 100 gr de azúcar
• 500 ml de leche
• 2 sobres de cuajada en polvo

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla derretida y cubrir con esta preparación la base de unas flaneras o de un molde desmontable.

Poner a cocer la leche con el azúcar, el queso cheddar y los sobres de cuajada. Remover continuamente hasta que el queso se funda y haya espesado. Rellenar con esta mezcla los moldes y dejar atemperar. Cuando esté frio meter al frigorífico hasta que solidifique.

NUECES CARAMELIZADAS CON NATA

Esta receta es un clásico entre los postres. Es una de esas recetas que permiten multitud de combinaciones y que a veces, buscando postres muy elaborados y  espectaculares dejamos de lado.

Unas humildes nueces se convierten en  un  delicioso y crujiente postre que podemos tomar solo o acompañando cualquier tarta, flan, yogur o incluso las nueces caramelizadas están buenísimas espolvoreadas en una ensalada.

Os dejo la receta y espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 200 gr de nueces peladas
• 150 ml de agua
• 250 gr de azúcar
• Aceite de girasol
• Nata montada

PREPARACIÓN:

Pelar las nueces intentando que queden lo más enteras posibles.

Poner en un cazo al fuego, el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadir las nueces y dejar 5 minutos. Sacarlas a un plato y posteriormente freir en abundante aceite de girasol, hasta que se doren. Sacar con una espumadera, escurriendo bien (no sacar sobre papel de cocina porque se pegarán a él).

En el fondo de un plato ponemos la nata montada y cubrimos con las nueces caramelizadas.

MERLUZA EN SALSA VERDE

La merluza es un pescado muy bueno que podemos elaborar de muchas maneras, pero en salsa, está realmente deliciosa.

Esta receta tiene como ingrediente más destacado la salsa verde. Es una salsa cocinada a base de aceite, ajo y perejil, al que le se añade agua o fumet y un poco de harina para espesar y es ideal para cualquier plato de pescado.

La merluza en salsa verde, si no la has probado todavía, te va a encantar.

Os dejo la receta y espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 4 Rodajas de merluza
• 1 Cebolleta
• 2 Dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• 1 Vaso de caldo de pescado o de agua
• Un buen manojo de perejil
• Harina
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN:

Para la salsa verde: en una cacerola con dos o tres cucharadas de aceite, pochar dos dientes de ajo picaditos y la cebolleta. Añadir una cucharada de harina, rehogarla bien e incorporar tres cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de caldo de pescado y perejil picadito. Cocinar la salsa a fuego lento.

Salar la merluza y meter en la salsa unos minutos por cada lado.

Podemos añadir unas gambas y unas almejas.

PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS Y QUESO

Aunque lo típico es rellenar los pimientos de atún, tomate y huevo cocido, o de carne picada, hoy en día se puede hacer un relleno con cualquier ingrediente que nos guste y siempre resultan deliciosos.

En esta ocasión los he rellenado de verduras y unos trocitos de beicon, los he cubierto con queso y gratinado y han quedado realmente buenos.

Os dejo la receta y espero que os gusten.

INGREDIENTES:

• 4 Pimientos rojos grandes
• 2 Pimientos verdes
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 4 Lonchas de beicon
• Sal
• Aceite
• Queso tierno

PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos, ponerlos en una fuerte de horno con un chorro de aceite y una pizca de sal y hornear a 200ºC, media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, quitar el rabito, pelarlos y abrirlos a la mitad.

Hacer un pochado de verduras con la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, todo cortado en juliana. Rellenar con esto los pimientos y añadir el beicon en tacos. Cerrar los pimientos, volver a ponerlos en la fuente de horno, cubrir con queso y gratinar unos minutos en el horno.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

El 1 de Febrero fue el cumpleaños de mi madre y esta es la tarta que le preparé. Me esmeré en la decoración porque quería hacer un dulce especial. Resultó un pastel muy vistoso y muy muy muy rico!!!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 5 Huevos
• 300 gr de chocolate negro
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 4 cucharadas de leche
• 1 sobre de levadura
• 225 gr de harina

Para el relleno:

• 125 gr de mantequilla
• 225 gr de azúcar glass
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 2 cucharadas de agua

Para la trufa:

• 200 gr de chocolate negro
• 150 gr de chocolate con leche
• 300 ml de nata

Para decorar:

• Fideos de chocolate, unas hojas para bañarlas en chocolate, unas fresas, grosellas...

PREPARACIÓN:

Para preparar el bizcocho:

Derretir el chocolate con la leche al baño maría. Dejar enfriar.

En un cuenco mezclar la mantequilla y el azúcar. Agregar las 5 yemas de una en una, e incorporar el chocolate derretido. A continuación añadir la harina mezclada con la levadura y mezclar bien. Finalmente agregar las claras batidas a punto de nieve.

Verter esta mezcla en un molde engrasado y hornear a 170ºC durante aproximadamente 45 minutos.

Para el relleno:

Mezclar la mantequilla, el azúcar glass y el cacao disuelto en el agua.

Para la trufa:

Poner la nata en un recipiente al fuego hasta que hierva. Verter la nata sobre el chocolate negro y el chocolate con leche, previamente picado, y mover sin cesar hasta que el chocolate se derrita.

Cortar el bizcocho por la mitad, rellenarlo con la mitad del relleno preparado. Poner sobre una rejilla y bañar con la crema de trufa. Dejar enfriar hasta que la trufa se endurezca.

Para adornar  la tarta podemos utilizar, fideos de chocolate, unos frutos rojos...En mi caso, hice unas hojas de chocolate cubriendo unas hojas bien lavadas con chocolate derretido. Dejar enfriar y posteriormente se retira la hoja con mucho cuidado.

Finalmente con una manga pastelera decorar con la mitad del relleno que teníamos reservado.